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Der Begriff "Veganizing Recipes" setzt sich aus "vegan" und "recipes" zusammen und beschreibt den Prozess der Umwandlung herkömmlicher Gerichte in vegane Varianten. Dabei werden tierische Zutaten wie Fleisch, Milch, Eier und Honig durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Dieser Trend zielt darauf ab, eine breitere Palette von Gästen zu erreichen, darunter Veganer, Vegetarier, Flexitarier und Menschen mit Laktoseintoleranz oder anderen Unverträglichkeiten. Eine innovative Herangehensweise an die vegane Küche, die kulinarische Grenzen sprengt und Genuss ohne Kompromisse bietet.
Vegane Speisen müssen keineswegs langweilig oder geschmacklos sein – ganz im Gegenteil. Gastronomen, die diesen Trend beherrschen, verstehen es, innovative und kreative Gerichte zu kreieren, die Geschmack, Textur und Ästhetik vereinen. Ein Beispiel dafür ist die Verwendung von pflanzlichen Fleischalternativen wie Seitan, Tofu oder Tempeh, die mit raffinierten Marinaden und Gewürzen zubereitet werden, um eine Vielzahl von Fleischgerichten nachzuahmen. Milch wird von Nussmilch, Wurst von Pilzen und Eier von Bananen und Avocados substituiert.
Im Kontext mit dem "Veganizing Recipes"-Trend tauchen auch Fachbegriffe der Gastronomie auf, die auf die vegane Lebensmittelherstellung und -zubereitung eingehen. So wird beispielsweise "Cashewkäse" als eine beliebte pflanzliche Alternative zu Milchprodukten verwendet, während "Aquafaba" die Flüssigkeit bezeichnet, die beim Kochen von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen entsteht und als Ei-Ersatz dient. Die Kreativität und Innovationskraft der veganen Köche zeigt sich in der Verwendung von Begriffen wie "Seitan-Steak", "Tofu-Scramble" oder "Jackfruit-Pulled-Pork", die die Umwandlung von Fleischgerichten in rein pflanzliche Varianten verdeutlichen.
Neben der reinen Speisenauswahl beeinflusst dieser Trend auch das Tischkonzept, Gedecke und Geschirr in der Gastronomie. Das Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit wird auch in diesem Bereich immer wichtiger. Gastronomen wählen vermehrt nachhaltige und langlebige Geschirrmaterialien.
Vegane Köche und Gastronomen legen Wert auf ästhetische und ansprechende Anrichtungstechniken, um die Gerichte nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Erlebnis zu machen. Dazu gehören kunstvolle Arrangements von Gemüse, frischen Kräutern und essbaren Blüten, die die Kreativität und die Frische der veganen Küche unterstreichen. Eingesetzt werden Steingut, Holz und organische Materialien, um auch hier der Transformation und Natürlichkeit Rechnung zu tragen.
Diese frische natürliche Inszenierung zaubert ein goldenes Farbspiel auf den Restauranttisch. In einer bernsteinfarbenen Glasbowl mit beeindruckenden Lichtreflexen tummeln sich Maiscreme-Risotto, junger gegrillter Mais und Nussbutterpulver. Ein darunter platzierter zurückhaltender beige-weißer Steinzeug-Teller überlässt der Bowl ihren großen Auftritt. Abgerundet wird der elegante Eindruck durch schlichte Kristallgläser, Beilagen-Schälchen in natürlicher Form- und Farbgebung sowie goldenes Besteck. Goldene Momente für die Tableware.
Serviert in einem elegant-geschwungenem Champagner-Glas zeigt sich dieser Drink aus Feigen-Jalapeño-Gin mit Feigenmus von seiner besten Seite. Dekoriert mit Feigenblättern, gibt das Glas den Blick frei auf das gaumenanregende Farbenspiel dieses wild-exotischen Gaumenkitzlers.
Elegant inszeniert wird die vegane Entenbrust aus der Sellerieknolle mit Röstzwiebeljus auf einem Gourmetteller aus Bone China mit breiter Fahne. Das Relief des Tellers und die Gestaltung der Karaffe, die zum Angießen des Jus dient, sind grafisch klar und zurückhaltend. Das Ensemble präsentiert sich modern, leicht und gleichzeitig edel. Schmales außergewöhnliches Besteck und filigrane mundgeblasene und langstielige Gläser runden den stilvollen Eindruck ab.
Junge Küche - innovativ und edel umgesetzt: Marmorierte Kartoffel-Erbsencreme mit geschmorter Sellerieroulade und Steinpilzpulver finden in einer nachhaltig produzierten Design-Bowl mit dunkler Innenseite und samtig-rauher beigefarbener Außenseite Platz. Zum modernen achteckigen Design der Schüssel gesellen sich schlichtes glänzendes Silberbesteck und geradlinige Weingläser. So modern und edel kann Nachhaltigkeit sein.
Auf einem eleganten Gourmetteller aus Porzellan mit festonierter breiter Fahne angerichtet, finden diese mit Miso gratinierte Rettich-Muschel, Dulse und cremiges Erbsenragout ihren Platz. Abgerundet wird die feine Inszenierung mit eleganten Weingläsern und klassisch gestaltetem silbernen Besteck. Fine-Dining-Ambiente in Perfektion.
In einem mundgeblasenen filigranen Kristallglas-Becher wird ein gekühlter Sake mit Dill und Gurke präsentiert. Die ästhetischen und appetitlichen Farbakzente des Drinks werden durch einen schlichten weißen Porzellanteller und eine kleine Gabel ergänzt. Eine moderne Interpretation, die selbst dem einfachsten Cocktail den letzten Schliff verleiht.
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Der Menüteller in der eleganten Farbe Premium Black überzeugt mit einer rauen Struktur. Er eignet sich hervorragend zum Servieren von leckeren Hauptgerichten. Der Menüteller harmoniert bestens mit seinem beigen Pendant. Der Teller hat einen Durchmesser von 26 cm und wird in einem praktischer 2er-Set und einer hochwertigen Geschenkbox geliefert.
Schott Zwiesel
Der Menüteller in der eleganten Farbe Premium Black überzeugt mit einer rauen Struktur. Er eignet sich hervorragend zum Servieren von leckeren Hauptgerichten. Der Menüteller harmoniert bestens mit seinem beigen Pendant. Der Teller hat einen Durchmesser von 26 cm und wird in einem praktischer 2er-Set und einer hochwertigen Geschenkbox geliefert.
Schott Zwiesel
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