Vegan – Pflanzliche Ernährung als Trend für die Zukunft

Während die Anfänge des Veganismus durch den strengen Verzicht auf tierische Lebensmittel geprägt waren, hat sich heute ein veganer Lebensstil entwickelt, der gesund, inspirierend und vor allem bunt ist. Das Image des rein ökologisch-orientierten Konsumenten hat sich zugunsten eines modernen und nachhaltig-denkenden Genießers gewandelt, der gesellschaftlich eine wachsende Bedeutung bekommt und die gastronomische Landschaft bis hinauf in die internationale Sterneküche immer stärker prägt. 

Waren es vor Jahren nur einige wenige vegane Gerichte, die in einer sehr überschaubaren Anzahl an Restaurants und Hotels angeboten wurden, hat sich die Anzahl veganer Gastronomie-Konzepte und veganer Restaurants mittlerweile verdoppelt. Die Entwicklung reicht von kleinen veganen Snacks bis hin zur umfassenden veganen Küche mit proteinreichen Hülsenfrüchten, Hirse und Kichererbsen, die in Sandwiches und Bowls oder veganen Fischgerichten (Veggies of the Sea) ihren Ausdruck finden. Fleischersatz wurde mit einem immer stärkeren Bewusstsein für ein körperliches und geistiges Wohlgefühl salonfähig.

Es muss nicht die mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Waldpilzravioli sein und auch nicht die Edelpilze mit falscher Artischockenpasta oder die Petersilie in Pilzbouillon, die die vegane Ernährung in der Gastronomie so attraktiv und beständig macht. Vielmehr ist das Angebot verschiedener Speisefolgen für die vegane Küche neben dem normalen Menü so bedeutsam. Salate mit Algen und Seetang-Lupinenmehl, Tapioka, Kartoffel- oder Maisstärke oder Kimchi, Tempeh und Miso müssen ihren Ausdruck in einer geschmackvollen Anrichtung und Gestaltung von Tischkonzepten wiederfinden. 

Die bunte Welt der veganen Küche liefert einen gastronomischen Akzent, ohne dabei gekünstelt, auffällig oder gar übertrieben zu wirken. Zurückhaltung und Fokus auf die bewusste Ernährung, das eigene Wohlgefühl und die gelebte Nachhaltigkeit prägen das vegane Tischkonzept in seinen vielfältigsten Varianten. Vegan kommt über die Farbe spielerisch und leicht daher, ohne das Außergewöhnliche zu stark zu zelebrieren und es dabei auffällig normal wirken zu lassen. Die organische Verarbeitung des Geschirrs vermittelt dabei ein gesamtheitliches Geschmackskonzept, das die Natürlichkeit der Speisen und Gerichte in einem für Genießer und überzeugte Veganer gleichermaßen ansprechenden Niveau präsentiert.