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Der Savory-Cocktail-Trend nutzt vermehrt Küchenzutaten, die in klassischen Cocktail-Rezepturen selten bis nie vorkommen. Gemüse wie Gurken, Tomaten, Paprika oder sogar Karotten geben diesen Drinks eine erdige Frische. Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei fügen subtile Würze hinzu, während Gewürze wie Chili, Koriander und Kurkuma eine kräftige Schärfe oder exotische Note liefern. Durch fermentierte Zutaten wie Kimchi oder eingelegte Zwiebeln entsteht ein tiefer Umami-Geschmack, der Savory Cocktails besonders auszeichnet. Auch der Einsatz von Fonds, Brühen oder Reduktionen, die direkt aus der Küche stammen, verleiht diesen Drinks eine vollmundige Textur und Tiefe, die im Zusammenspiel mit Alkohol für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgt.
Savory Cocktails haben ihren Platz vor allem in der gehobenen Gastronomie gefunden. Spitzenrestaurants und Bars, die besonderen Wert auf innovative Konzepte legen, entdecken diese würzigen Drinks als perfekte Begleiter zu herzhaften Speisen. Während süße Cocktails oft als Aperitif oder Abschluss eines Menüs dienen, schaffen Savory Cocktails die Brücke zwischen Getränk und Speise. Sie eignen sich hervorragend als Begleitung zu Vorspeisen oder Hauptgerichten und können den Geschmack eines Gerichts auf überraschende Weise ergänzen oder unterstreichen. Besonders in Kombination mit Degustationsmenüs entfalten Savory Cocktails ihre volle Wirkung, da sie mit jedem Gang in einer harmonischen Balance stehen.
Ein weiterer Aspekt, der den Savory-Cocktail-Trend so spannend macht, ist sein Beitrag zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Zutaten, die in der Küche oft als Nebenprodukt oder Ausschuss anfallen, können hier eine zweite Verwendung finden. So können zum Beispiel übrig gebliebene Gemüsereste, Schalen oder Kräuterstängel als Basis für Sirups, Infusionen oder garnierende Elemente in den Cocktails verwendet werden. Dieser nachhaltige Ansatz bringt nicht nur neue Geschmackserlebnisse, sondern zeigt auch, dass die Gastronomie zunehmend auf Kreislaufwirtschaft setzt – ein Schritt in Richtung einer nachhaltigeren und ressourcenschonenderen Gastronomie.
Savory Cocktails verändern nicht nur die Getränkeauswahl, sondern auch die Präsentation und das Ambiente in Restaurants und Bars. Das Tischkonzept muss angepasst werden, um den rustikalen und gleichzeitig eleganten Charakter dieser Cocktails widerzuspiegeln. Aufwendig gestaltete Cocktailgläser, die eine gewisse Robustheit und Schlichtheit vereinen, sind hier gefragt. Oft werden die Drinks in Old-Fashioned-Gläsern oder Coupette-Gläsern serviert, um ihre klare, aber komplexe Struktur zu unterstreichen. Auch das Gedeck kann eine Rolle spielen – kleine Beigaben wie in Salz eingelegte Oliven, fermentierte Gemüsechips oder sogar ein aromatisches Esslöffelchen Brühe können als Begleitung zum Cocktail gereicht werden. Der rustikale Chic wird oft durch minimalistische Teller, Schalen oder Servierplatten verstärkt, die den handwerklichen Charakter der Cocktails betonen.
Dieser Trend ist vor allem für Gastronomen interessant, die sich in der Spitzengastronomie oder der kreativen Cocktail-Szene positionieren möchten. Restaurants mit starkem kulinarischem Fokus profitieren ebenso wie innovative Bars, die neue Wege gehen möchten. Aber auch Mixologen, die sich auf individuelle, experimentelle Kreationen spezialisiert haben, finden in Savory Cocktails eine Spielwiese für ihre Kreativität. Gastronomen, die auf Nachhaltigkeit und Zero-Waste-Konzepte setzen, können durch die Verwendung von Küchenabfällen und frischen, saisonalen Zutaten einen wichtigen Beitrag leisten.
Während traditionelle Cocktails immer ihren Platz behalten werden, stellen Savory Cocktails eine spannende Erweiterung des Angebots dar. Sie zeigen, dass die Grenze zwischen Küche und Bar verschwimmt und die Gastronomie von einem ganzheitlichen Konzept geprägt ist. Die geschmackliche Tiefe, die sie bieten, sowie ihr nachhaltiger Ansatz machen sie nicht nur für Gourmets, sondern auch für umweltbewusste Gäste attraktiv. Savory Cocktails haben das Potenzial, sich als fester Bestandteil moderner Getränkekonzepte zu etablieren und der Gastronomie neue Impulse zu geben.
Ein Konzept, das Kontraste stilvoll inszeniert. Der Peach Cream Fizz mit smoked Bacon zieht in einer Retro-Glasvitrine alle Blicke auf sich. Serviert im mundgeblasenen Longdrinkglas mit modernem Schliff, wird der Drink zum Hingucker, während ein Stoneware-Schälchen die kulinarische Begleitung charmant ergänzt. Für Gastronomen, die mit spannenden Geschmackswelten überraschen möchten, bietet dieses Tischkonzept eine Bühne für kreative Präsentationen. Es verbindet Drama und Eleganz und schafft ein Ambiente, in dem Design und Genuss nahtlos verschmelzen.
Diese extravagante Inszenierung bringt einen aufregenden Twist in die Gastronomie. Die Kimchi Bloody Mary mit Shiso und Sellerie, gekrönt von einem Flank-Steak-Spieß, präsentiert sich rustikal und stilvoll in einem waldgrünen Stoneware-Mug. Gut gekühlt und serviert in einer mit Eis befüllten, bernsteinfarbenen Glasbowl, wird diese würzige Drink-Kreation zu einem echten Hingucker. Für Gastronomen, die mit innovativen Kombinationen überraschen möchten, bietet dieses Konzept ein einzigartiges Tischdesign, das rustikale Gemütlichkeit mit moderner Eleganz verbindet – perfekt für unvergessliche Genussmomente.
Soft Health Food wie dieser geeiste Petersilienwurzel-Apfel-Tee lässt sich auch in edler Cocktailform präsentieren. Serviert in einem fein geschwungenen Weißweinglas aus Kristallglas und dekoriert mit Petersilienwurzel und Duftgeranien wird Gesundes zum Genussmoment und verschmilzt in einer edlen Präsentation aus filigranen Komponenten.
Der Inbegriff des Sundowners vereint hier Marille, Vanille und Limette. Vollendet wird der strahlende Afterwork Cocktail mit der Schärfe einer geflammten Jalapeno. Ein bewuster Kontrast in Farbe und Optik. Perfekt serviert ist das Farbenspiel im filigranen Weinglas - kleiner Snack direkt inklusive.
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Der Menüteller in der eleganten Farbe Premium Black überzeugt mit einer rauen Struktur. Er eignet sich hervorragend zum Servieren von leckeren Hauptgerichten. Der Menüteller harmoniert bestens mit seinem beigen Pendant. Der Teller hat einen Durchmesser von 26 cm und wird in einem praktischer 2er-Set und einer hochwertigen Geschenkbox geliefert.
Schott Zwiesel
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