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Der Trend zielt darauf ab, ausschließlich regionale und saisonale Zutaten zu verwenden. Das Gefühl von Nähe, Vertrautheit und Natürlichkeit zu lokalen Herstellern, Bauern und Produzenten verleiht den Speisen und Gerichten eine unvergleichliche Nostalgie und Authentizität. Auch wenn Klimaschutz, Regionalentwicklung und die Förderung der lokalen Landwirtschaft mit diesem Food Trend verbunden werden, so steht in erster Linie der Geschmack und die Sehnsucht nach genussvoller Tiefe im Vordergrund dieses Trends.
Gerichte von wilden Tannenzapfen und essbarer Erde stehen beim Local & Saison Food Trend ebenso auf der Speisekarte wie Rentier und Scheidenmuscheln. Die Vielfalt regionaler und saisonaler Zutaten aus der Umgebung zeichnen den hyper-lokalen Genuss aus. Die Rückbesinnung auf traditionelle Gerichte und Kochkünste charakterisiert den kulinarischen Genuss der hyper-lokalen Küche. Es wird verarbeitet, was die hiesigen Landwirte und Produzenten zu bieten haben, ohne von Großmärkten Massenware zu verarbeiten. Die Individualität und Fokussierung auf natürlich limitierte Zutaten aus der Region machen diesen Trend so reizvoll und besonders vielfältig.
Mit der Abkehr von globaler Hektik und industrieller Produktion wird der Regional- und Saisonal-Trend auch als Tischkonzept gefeiert. Die Rückbesinnung auf lokale Werte mit traditionellen Tischkonzepten bestehend aus Retro-Geschirr gepaart mit Tischdecken oder rustikalen Tischoberflächen lassen den gedeckten Tisch bewusst traditionell und trotzdem sehr modern erscheinen. Die Raffinesse und der Hang zum Detail zeichnen lokale Tischkonzepte über die feinen Geschirrelemente in einzigartiger Art und Weise aus, ohne dabei „zwischen den Stühlen“ zu verweilen und veraltet zu wirken.
Die lokale Umgebung prägt den Charakter des Geschirrs. Die zumeist gedeckten Farben der antik-retro-anmutenden Geschirrelemente zeichnen ein klares Bild eines rustikalen und natürlichen Gastrotrends. Die Experimentierfreudigkeit der Köche bekommt durch die raffinierten Details des Geschirrs die Aufmerksamkeit, die die Gerichte verdienen. Die Inszenierung eines lokalen Musters wird so zu einem Gesamtwerk des Genusses und dem wahrhaftigen Gefühl der Authentizität und Vertrautheit.
Moderne Tradition
Bewährtes neu interpretiert: Die Gastro setzt auf moderne Tradition, die im Miteinander von Speisen und Geschirr ein harmonisches Gesamtwerk ergibt. Das Anrichten auf dem Teller sollte heute sehr viel leichter und feiner gestaltet sein. Dafür empfehlen wir Geschirr mit traditionellen Motiven und Farben – hochwertig, opulent und gleichzeitig so zurückhaltend, dass die Kreation des Kochs weiterhin im Vordergrund steht.
Klassische Gerichte neu interpretiert
Wer erinnert sich nicht gern an Omas klassische Gerichte zurück? Neu interpretiert und serviert auf feinem weißem Geschirr, das die Farben der Speisen zum Strahlen bringt, lässt die Gastro traditionelle Rezepte wieder aufleben. Unsere Idee: Klassische Tableware mutig kombiniert mit Gläsern in modernen Oberflächenstrukturen und Farben.
Klassisches neu interpretiert
Die Bowl wird zum Teller: In der klassischen Küche – in der Gastronomie neu interpretiert – gehen Gericht und Geschirr eine Einheit ein. Wie selbstverständlich lassen sich die gleichen Farben kombinieren. Helle Zutaten verleihen dem Gericht leuchtende Spots. Rustikal anmutendes Geschirr und eine schlichte Gestaltung unterstreichen die feinfühlige Speisenpräsentation.
Leichte Kost
Vorhang auf für deconstructed Food: Separat präsentierte Zutaten kommen auf einer Platte in organischer Form und mit dezenter Farbglasur in Erdtönen besonders gut zur Geltung. Kombiniert mit launig gestalteten weißen Porzellantellern in der Anmutung von Papptellern erhält das Arrangement eine gewisse Raffinesse und Frische. Dipschalen aus doppelwandigem Glas verleihen der Präsentation zusätzliche Luftigkeit.
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